Chocolate peruano: Una estrella andina

Publicado el 01 marzo 2018

En los bosques lluviosos del Perú se produce uno de los mejores cacaos del mundo. La industria del país lo ha sabido aprovechar y gana terreno en el mercado internacional.

Las exportaciones de chocolate peruano tuvieron un repunte importante el 2017. En contraposición a la reducción en el valor FOB promedio de los productos enviados, el incremento del movimiento de mercadería, medida en toneladas, fue suficiente para lograr que la cifra final tuviera una variación positiva respecto al 2016.

En el siguiente gráfico, se puede ver la evolución de las exportaciones de la partida Demás chocolate y preparaciones alimenticias que contengan cacao.

Cabe precisar que la reducción en los precios recibidos durante el 2017 coinciden con una bajada en el precio internacional del cacao (comenzó el 2016 en US$ 2,753 por tonelada, y bajó a un rango de aproximadamente US$ 1,900 a US$2,000 por tonelada a inicios del 2017), lo que amplía los márgenes de los procesadores y su capacidad de acceder al regateo en la venta a distribuidores, o incluso reducir precios al consumidor final si se tiene toda la cadena integrada. Lo anterior se muestra en el siguiente gráfico, que detalla la evolución del movimiento de mercadería y el precio promedio recibido por unidad de peso.

Cabe tener presente que el valor que se da a los chocolates peruanos depende de dos factores: el primero es la reputación del cacao del país andino, especialmente en variedades orgánica, y segundo, la facilidad logística que la ubicación del país da a las empresas de golosinas para distribuir los productos en la región.

En este sentido, hay dos tipos de producto para destinos distintos. Ecuador, Bolivia y Chile reciben golosinas con marcas de grandes productores regionales, que hacen los envíos por vía terrestre.

En la contraparte, está la exportación de chocolate en barras, gotas o como cobertura de frutos y granos andinos. Se trata de productos Premium que cada vez son más valorados en el exterior, y que encuentran alta demanda en Estados Unidos (el principal destino), Canadá y países europeos. Las dos tablas que se muestran a continuación dan un detalle de las principales plazas y las vías utilizadas para el transporte de la mercadería.

En general, el Perú posee ventajas comparativas importantes que lo hacen un competidor fuerte para la exportación de chocolates. La principal es su disponibilidad de tierra apta para la certificación orgánica, seguida de la presencia de variedades destacadas como el cacao chuncho y el cacao porcelana.

El reto de los exportadores está en seguir sofisticando a los proveedores de los acopiadores para lograr mayor productividad, calidad y resistencia a las plagas. Para información más detallada sobre mercados, exportadores e importadores.
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